La cadena de frío es el conjunto ininterrumpido de procesos logísticos de almacenamiento y transporte a temperatura controlada necesario para preservar la seguridad e inocuidad de los alimentos desde su origen hasta la entrega final. En el Perú, una geografía sumamente compleja —con la densidad del tráfico en Lima Metropolitana, el calor extremo en la Costa norte y las complejas rutas interprovinciales por la Sierra y la Selva— convierte la gestión del frío en un proceso altamente estratégico e indispensable para mitigar riesgos biológicos, operativos y comerciales.

¿Cuáles son los principales desafíos en la cadena de frío en el Perú y cómo los resuelve un TMS?

La distribución de alimentos refrigerados y congelados en el mercado peruano enfrenta múltiples variables en la ruta. Desde la congestión vehicular en las vías de acceso a las grandes ciudades y paradas no programadas por fiscalizaciones, hasta aperturas constantes de puertas en repartos multiclima, la carga está expuesta a variaciones de temperatura que pueden comprometer sus propiedades organolépticas e inocuidad.

A continuación, analizamos las principales problemáticas de la logística de frío en el país y la respuesta tecnológica que aporta un Sistema de Gestión de Transporte (TMS) especializado:

¿Cómo garantizar una cadena de frío bajo control y sin mermas en insumos perecederos?

Mantener la estabilidad térmica de los alimentos exige pasar de procesos reactivos a un ecosistema de gestión en tiempo real. En un país donde el sector gastronómico y agroalimentario son motores de la economía, la continuidad de la temperatura resulta vital para proteger la reputación de las marcas y la rentabilidad del negocio.

¿De qué manera la optimización operativa protege a la industria HORECA, el Foodservice y el Retail peruano?

En la atención a hoteles, restaurantes, cafeterías (HORECA), hipermercados y empresas de Foodservice, los requisitos de calidad son inflexibles. Un retraso en la ventana de entrega o una alteración térmica en la ruta puede arruinar cargas de insumos perecederos de alto valor —como carnes, lácteos, mariscos de la costa o productos preformados—, ocasionando rechazos en la recepción y afectando la continuidad operativa del establecimiento. Garantizar entregas puntuales y dentro del rango térmico óptimo preserva el valor comercial, previene mermas financieras y asegura el cumplimiento de la normativa sanitaria nacional (como las directivas de DIGESA, SENASA o SANIPES).

Explicación técnica del control continuo del frío en ruta

Técnicamente, el control continuo de la temperatura se fundamenta en la integración vía API y webhooks entre la plataforma de gestión de transporte (TMS) y los dispositivos de telemetría de la flota (sensores de temperatura y sistemas GPS).

Esta arquitectura permite capturar lecturas térmicas constantes desde la cámara de congelación o refrigeración y cruzarlas con la posición geográfica del vehículo en tiempo real. La información se procesa de manera centralizada en la plataforma, registrando la trazabilidad completa del envío desde la salida del centro de distribución (en zonas estratégicas como Lurín, Villa El Salvador o Callao) hasta la confirmación de la entrega (Proof of Delivery).

Monitoreo en tiempo real con alertas automáticas

El módulo de Monitoreo en Tiempo Real actúa como un centro de supervisión continua. Si la temperatura dentro de la unidad de transporte supera el umbral máximo configurado para un tipo de alimento, el sistema emite inmediatamente una notificación al centro de control y al conductor. Esto habilita a los supervisores a intervenir a tiempo, coordinar ajustes en la unidad de frío o reorganizar la secuencia de entregas antes de que la carga sufra un deterioro irreversible.

Casos de éxito y respaldo internacional

En el mercado latinoamericano, la implementación de tecnología telemática e integración de datos ha permitido a importantes empresas consolidar operaciones seguras y eficientes.

Un referente regional es el caso de éxito de Agrosuper con Drivin, empresa con más de 65 años de trayectoria en la elaboración y comercialización de alimentos procesados, pollo, cerdo y pavo. La compañía integró su ecosistema operativo con las empresas de GPS de los vehículos, logrando visualizar en una sola plataforma la ubicación exacta, la velocidad y la temperatura registrada por sus 400 vehículos promedios diarios en Chile, fortaleciendo la calidad de servicio en sus entregas. Un modelo operativo altamente aplicable para las grandes distribuidoras y avícolas del Perú.

Asimismo, la importancia de sostener la trazabilidad térmica en el transporte de alimentos cuenta con un amplio respaldo técnico internacional: según análisis publicados por la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), una adecuada logística de frío y la adopción de tecnologías de gestión resultan clave para prevenir las cuantiosas pérdidas de alimentos perecederos que ocurren durante las fases de transporte y distribución en los países en desarrollo.

Mediante estas soluciones integradas, Descartes + Drivin ayudan a las empresas en el Perú a superar los retadores desafíos geográficos e infraestructura del país, permitiendo que la logística de productos frescos opere con los más altos estándares de control, eficiencia y cumplimiento normativo.