El Instituto Nacional de Calidad (Inacal), organismo adscrito al Ministerio de la Producción, aprobó la norma técnica «NTP 011.018:2025 Palta. Requisitos. 7ª Edición», que establece nuevos estándares mínimos de calidad para las paltas destinadas al consumo en estado fresco después de su acondicionamiento y envasado.

Esta actualización busca que los productores mejoren la calidad, seguridad y sostenibilidad de su producción. La norma se aplica a diversos cultivares de palta como Hass, Nabal, Zutano, Ettinger, Hall y Fuerte, entre otros, pero excluye los frutos sin semillas o aquellos destinados a la industria.

Requisitos de calidad más exigentes

Uno de los cambios más relevantes es el aumento del contenido mínimo de materia seca a 22% para la palta Hass, medido por secado a peso constante. Este indicador garantiza que el fruto alcance el nivel adecuado de madurez, sabor y textura para su consumo.

Para otras variedades, el porcentaje mínimo puede variar según sus características. El contenido de materia seca es un indicador clave que define la madurez fisiológica del fruto en el momento de la cosecha.

Según el Inacal, cumplir con los requisitos fitosanitarios, la trazabilidad, la eficiencia logística y las certificaciones es esencial para sostener el crecimiento del sector y abrir nuevos mercados internacionales.

Impacto en la exportación

Durante el año pasado, Perú exportó más de 571 mil toneladas de paltas destinadas al consumo en estado fresco a 67 destinos internacionales, según la Superintendencia Nacional de Administración Tributaria (Sunat).

Los principales mercados se ubicaron en Europa, con Países Bajos y España concentrando el 55.3 % del volumen total. Les siguieron Estados Unidos (13.1 %), Chile (9.4 %) y Reino Unido (7.5 %).

Criterios de clasificación y empaque

La norma establece que las paltas deben:

• Presentar la forma característica de su variedad
• Estar enteras, sanas, limpias y libres de residuos
• No tener plagas, humedad anormal, olores o sabores extraños
• Mantener un pedúnculo que no exceda los 10 milímetros, cortado limpiamente

Se clasifican en tres categorías: Extra, I y II, de mayor a menor calidad. En cuanto al calibre, se permite una tolerancia máxima del 10 % en número o peso de frutos de tamaño ligeramente superior o inferior al indicado en el envase.

Los envases deben ser nuevos, higiénicos, ventilados y resistentes, sin olores ni materiales extraños. Además, el etiquetado debe ser claro y garantizar la trazabilidad.

Seguridad sanitaria y buenas prácticas

Los lotes no deben superar los límites de contaminantes como metales pesados o residuos de plaguicidas, conforme a los lineamientos del Codex Alimentarius.

El Inacal recomienda aplicar Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), principios generales de higiene de los alimentos (CXC 1-1969) y el código de prácticas de higiene para frutas y hortalizas frescas (NTP-CODEX CXC 53), además de cumplir con la legislación nacional vigente.